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大闸蟹配那些东西吃?

日期:2019-08-05
眼下正是菊香蟹肥时,无论河蟹还是海蟹,在天然食物中都称得上品美味。大闸蟹那霸道的身姿、妖娆的色彩,几乎无人企及的鲜美,古往今来,不知吸引了多少美食客。现在很多地区还设立了大闸蟹节,吃蟹有专用的器具,进食有规范的程序,餐厅四周装饰着菊花、字画,配着音乐,一边食蟹还一边作诗……称做蟹文化一点也不为过。

但是,大闸蟹既然是食物,我们最关心当然还是吃大闸蟹的营养问题。

蟹与蔬菜、水果。蟹的食物性质十分寒凉,而胃肠对寒冷比较敏感,因此大闸蟹再鲜美,也不宜多食。还应注意的是吃大闸蟹时的配料、饮品,如果再大量摄入同是寒凉的食物,雪上加霜,身体就更吃不消了。蔬菜中?#28909;?#40644;瓜、西红柿、海带、佛手瓜、百合、莲藕、茄子、苦瓜、生菜、冬?#31995;?#31561;都是寒凉的,而水果中的香瓜、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、香蕉、梨、草莓、柑子、?#36824;?#26503;杷也都是寒冷的。这些食物常常?#32654;?#19982;蟹搭配,凉上加凉,许多人的胃肠就受不了。?#28909;?#22823;闸蟹宴结束前上果盘,上述寒凉性质的水果基本都在其中,餐后出现腹痛、腹泻等状况,很多人以为是大闸蟹不新鲜所致,岂不知是众多寒凉食材同时摄入的缘故。

红楼梦中著名?#37027;?#27573;“宝钗设大闸蟹宴?#20445;?#28921;蟹时加姜丝,不仅提鲜、去腥,更是利用姜的热性来抵消一部分大闸蟹的寒凉。

蟹与酒。食蟹最好不要配啤酒,一则啤酒本身的性?#39280;?#23506;凉,很多人还?#19981;?#39278;冰镇啤酒,如此以来,胃肠哪里受得了?#23458;?#39118;人士如果吃大闸蟹配啤酒,也非常容?#23376;?#21457;痛风发作。我国的传统习惯大闸蟹+黄酒,非常有道理,黄酒属热性,适合配寒凉的食物,尤宜在冬季喝。

蟹与茶。食蟹的最佳季节是在秋季,这时也是品味乌龙茶的适宜季节。乌龙茶性平,红茶、黑茶性温热。食蟹饮乌龙茶,或者配红茶、黑茶,都是不错的选择。茶有去腥的作用,茶香绕着蟹鲜,不仅使人感到十?#36136;?#36866;,也让进餐环境显得更加优雅宜人。现在很流行用餐时喝凉茶,当我们了解了大闸蟹属大寒的食物后,自然明白是否适宜配凉茶了。

蟹与过敏。大闸蟹属高蛋白食物,也是容?#36164;?#20154;过敏的水产品。辣椒、大蒜、洋葱等刺激性很强的食材,虽然不一定加重大闸蟹的过敏程度,但是有加重过敏症状的作用,因此,吃香辣蟹过敏的人士,往往其症状更明显。酒也有加重过敏症状的作用,而茶中的茶多酚等成分,有抗炎、抗过敏的作用。蔬菜、水果中含有一些植物化学物质,有抗过敏的功效。

蟹与胆固醇。蟹黄中的胆固醇含量非常高,这或许是很多美食客并不清楚的。如果本来就有中心型肥胖(将军肚为标志)、高血脂、脂肪肝等问题,再一次性吃较多大闸蟹,又贪吃蟹黄,将有诱发心脑血管疾病发作的可能,万万大意不得。蔬菜、水果、豆制品中的植物固醇及膳食纤维,大豆中的卵?#23383;?#23545;于减少胆固醇的吸收以及促进胆固醇的合理代谢有帮助,蟹宴选配角时应多考虑它们。


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