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大厨亲授,香辣清蒸美味大闸蟹

日期2015-07-04
冬季是海产类生物大量繁殖的季节当然也是吃海产类肉最鲜味最美的时候这个季节也是品尝大闸蟹的最佳时间大闸蟹营养丰盛肉质细嫩滋味鲜美相信很多人说到都要流口水了下面小编告诉你3招大厨制作美味大闸蟹的方法有香辣味的有清蒸的哈哈等不及了吧 川味之色辣大闸蟹原料阳澄湖大闸蟹姜片蒜片葱节干辣椒节花椒精盐胡椒粉料酒干细淀粉海鲜酱水淀粉鸡精香油花椒油辣椒油精炼油鲜汤做法1活肉蟹从腹脐处取壳去净内脏及鳃叶宰去腿尖及壳沿洗净后将蟹斩成八块加入适量精盐料酒拌?#21462;?锅置旺火上?#31449;?#28860;油至五成油温然后将蟹块斩口处粘裹?#32454;?#32454;淀粉入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)3锅内另加油烧?#20102;?#25104;油温投入干辣椒节花椒炒香掺入鲜汤略烧片刻再下姜葱蒜海蟹最后放入精盐料酒海鲜酱鸡精烧约2分钟后用水淀粉收薄芡最后加入香油花椒油辣椒油胡椒粉翻匀即可装盘 湘味之香辣炒大闸蟹原料大闸蟹1只干辣椒约3根青椒1个克红椒1个花椒30粒姜3片大蒜6瓣葱3片豆豉15克盐5克老抽5克糖约3克高度白酒20ml干淀粉5克郫县豆瓣酱3克水淀粉5ml做法1螃蟹清洗干净后将白酒淋入螃蟹的嘴里过20分钟后再打开2抓住蟹壳用刀压住一侧的蟹钳然后用手斜着握住蟹壳用力一掰蟹壳就打开了去掉蟹腮斩成大块用刀背把钳子轻轻拍碎3蟹收拾好后在其身上拍些干淀粉油温烧至6成热时放入螃蟹炸大约1分半钟螃蟹通体变红即可捞出备用4锅中留少许油大火加热待油4成热时放入蒜瓣改成中小火将蒜炒至微微发黄时?#26469;?#21152;入郫县豆瓣酱豆豉花椒干辣椒葱姜煸炒出香气后倒入炸好的螃蟹接着加入水(约200ml)盐老抽糖大约1分钟左右然后转成大火放入青红椒待锅中汤汁还剩下1/3时淋入水淀粉出锅 花雕蒸醉蟹原料大闸蟹花雕酒(绍兴产最适合)镇江香?#20303;?#23004;花椒做法1将新鲜的大闸蟹清洗干净(先用盐水养一会使它吐出污物然后将其周身用刷子刷干净就可以)2将?#26149;?#30340;大闸蟹用草绳捆好3盆里放上姜片倒入花雕酒撒上花椒将大闸蟹翻个放入腌制半小时4将腌好的大闸蟹放入笼屉?#20146;欢?#32763;个放(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片5将姜?#20852;?#20498;入镇江香醋或者大红浙?#20303;?/div>
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